Frutto della combinazione di olive leccina e moraiolo
€ 14,00
Una selezione di ricette che spaziano si dall'antipasto al dessert. DISPONIBILE DAL 15 GENNAIO
€ 22,00
Chi meglio di uno chef Modenese per rivelare le grandi possibilità dell’aceto balsamico..?
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La ristorazione d’autore traccia un bilancio e guarda avanti.
€ 70,00
La cucina è tradizione e innovazione? Bottura Vs. Sultano
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La giacca indossata dallo chef Massimo Bottura e dallo staff della sua cucina
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Il grembiule del personale di sala dell'Osteria Francescana
€ 35,00
MASSIMO BOTTURA
CHEF ADVICES
Figura chiave nella nuova generazione di chef italiani, Massimo Bottura traccia una linea sottile tra tradizione e innovazione nel suo ristorante 'Osteria Francescana' – 3 stelle Michelin – nel cuore del centro storico di Modena.
Descrive la sua cucina come "Cucina territoriale vista da una distanza di 10 chilometri…"
Bottura sorprende, rompendo le regole con inedite combinazioni di ingredienti familiari in composizioni minimaliste, tra arte contemporanea e design italiano.
La Bottega Francescana è attenta a trovare, supportare e promuovere i produttori artigianali e i prodotti locali, dall'Aceto Balsamico al Parmigiano Reggiano.
Piatti iconici, come 'Memoria di un panino Bologna', 'Cinque età del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature', 'Saba Iacquered Blacj Romagnola ribs' e 'Zuppa inglese, caldo e freddo', sintetizzano il rispetto di Bottura per la tradizione, abbinata ad una sana dose di irriverenza adolescenziale.
Forse è proprio l'ironia che distingue la sua cucina. Ogni piatto è il frutto di un'idea, un sorriso sardonico, un gioco di parole tradotto in gesti sublimi con tecniche come il sottovuoto, il distillato e l'essicazione.
CHEF ADVICES
Figura chiave nella nuova generazione di chef italiani, Massimo Bottura traccia una linea sottile tra tradizione e innovazione nel suo ristorante 'Osteria Francescana' – 3 stelle Michelin – nel cuore del centro storico di Modena.
Descrive la sua cucina come "Cucina territoriale vista da una distanza di 10 chilometri…"
Bottura sorprende, rompendo le regole con inedite combinazioni di ingredienti familiari in composizioni minimaliste, tra arte contemporanea e design italiano.
La Bottega Francescana è attenta a trovare, supportare e promuovere i produttori artigianali e i prodotti locali, dall'Aceto Balsamico al Parmigiano Reggiano.
Piatti iconici, come 'Memoria di un panino Bologna', 'Cinque età del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature', 'Saba Iacquered Blacj Romagnola ribs' e 'Zuppa inglese, caldo e freddo', sintetizzano il rispetto di Bottura per la tradizione, abbinata ad una sana dose di irriverenza adolescenziale.
Forse è proprio l'ironia che distingue la sua cucina. Ogni piatto è il frutto di un'idea, un sorriso sardonico, un gioco di parole tradotto in gesti sublimi con tecniche come il sottovuoto, il distillato e l'essicazione.
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